CHOUCROUTE GARNIE

(CHOUCROUTE GARNIE)

C’est suite à l’annexion de l’Alsace-Lorraine à la France que cette dernière adopta la choucroute garnie, cuite longuement avec des saucisses et d’autres viandes salées et servie avec des pommes de terre. Le plat se prêtant bien aux personnalisations, certains y ajoutent des oignons, des quartiers de pomme ou encore des herbes fraîches.

  • Temps actif : 1h15
  • Temps total : 1h30

INGRÉDIENTS

  • 4 petits jarrets de jambon
  • 4 saucisses de type bratwurst, cuites
  • 12 tranches épaisses de bacon, coupées en dés
  • 2 tasses (500 ml) d'oignon, haché
  • 10 baies de genévrier
  • 10 clous de girofle entiers
  • 2 feuilles de laurier entières
  • 2 pommes, pelées et coupées en dés
  • 4 tasses (1L) de choucroute simple, essorée
  • 2 saucisses de type kielbasa, coupées en dés
  • 6 saucisses knackwurst, coupées en dés
  • 375 ml (1 ½ tasse) de vin blanc sec
  • 8 pommes de terre nouvelles
  • ½ tasse (125 ml) de persil frais, grossièrement haché
  • moutarde de Dijon ou raifort, pour servir

INSTRUCTIONS

Placez les jarrets de porc dans une grande casserole et couvrez-les d’eau. Amenez à ébullition et laissez mijoter pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre, puis retirez les jarrets de la casserole tout en réservant le bouillon, et laissez-les refroidir. Une fois les jarrets refroidis, détachez la viande des os et réservez (vous pouvez disposer des os à cette étape).

Dans la même casserole, amenez le bouillon de cuisson à ébullition et laissez-le réduire de moitié ou jusqu’à obtention d’environ 500 ml (2 tasses) de liquide. Réservez. 

Préchauffez le four à 175°C(350°F). Dans une grande casserole, faites cuire les saucisses et le bacon sur un feu moyen-vif pendant environ 10 minutes. Réservez les saucisses cuites. Dans la même casserole, faites cuire les oignons, les baies de genièvre et les feuilles de laurier, jusqu’à ce que les oignons soient transparents. Ajoutez les pommes et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que celles-ci soient tendres, puis ajoutez la choucroute, toutes les viandes, levin et le bouillon réduit. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 10 minutes. 

Une fois les 10 minutes écoulées, transférez dans un plat de cuisson et faites cuire au four pendant 90 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les et transférez-les dans un plat de service. Décorez du persil. 

Disposez les viandes et la choucroute cuites sur un plateau de service. Servez avec les pommes de terre, garni de moutarde de Dijon ou de raifort.

PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CETTE RECETTE

CHOUCROUTE GARNIE

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