DONGCHIMI

(KIMCHI DE RADIS D'EAU)

Comme le suggère son nom, qui signifie littéralement kimchi d’hiver, ce kimchi se prépare traditionnellement peu avant le début de la saison froide, notamment parce que les radis cueillis à cette époque de l’année sont les plus fermes et les plus sucrés.

  • Temps actif : 15 minutes
  • Temps total : 15 minutes
  • Fermentation : 6 jours

INGRÉDIENTS

  • 24 petits radis blancs avec leurs feuilles
  • ½ tasse (125 ml) de sel
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1 petit morceau de racine de gingembre, haché
  • 4 piments forts
  • 3 petites poires douces, coupées en cubes
  • 4 échalotes, coupées en tranches
  • 1 petit oignon, coupé en cubes
  • 1 à 2 tasses (environ 400 ml) d'eau
  • toile à fromage
  • nouilles, pour servir

DIRECTIONS

Séparez les radis de leurs feuilles et réservez celles-ci. Dans un bol, combinez les radis et la moitié du sel. Déposez dans votre jarre de fermentation Mortier Pilon et recouvrez des feuilles, puis du sel restant. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 jours.

Une fois le temps de repos écoulé, sur un morceau de coton à fromage, déposez l’ail et le gingembre, puis joignez les coins du morceau de coton en un nœud de façon à former un petit ballot que vous déposerez sur les feuilles.

Puis, à l’aide d’une fourchette, faites de petits trous dans les piments, et ajoutez-les eux aussi dans la jarre, ainsi que les poires, les oignons verts et l’oignon.

Enfin, recouvrez d’eau et mélangez délicatement. Assurez-vous que la jarre soit remplie jusqu’à 2 centimètres (3⁄4 de pouce) du bord. Laissez fermenter, couvert, pendant 3 jours à température ambiante, après quoi des bulles se formeront à la surface. À ce stade, servez ou réfrigérez.

Pour servir, déposez d’abord dans des bols une quantité généreuse de riz ou de nouilles de riz. Coupez les radis fermentés en tuiles et répartissez-les avec le reste des ingrédients fermentés (à l’exception du ballot d’ail et de gingembre)sur les nouilles.

PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CETTE RECETTE

DONGCHIMI

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