Cette sauce est aussi piquante qu’elle est colorée! À utiliser avec modération si on a le palais sensible, elle surprendra par son goût frais et complexe.

• Temps actif : 15 mins
• Temps total : 15 mins
• Fermentation : 4 semaines

INGRÉDIENTS

• 6 tasses (1 1/2 l) de piments forts
• 10 ml (2 c. à thé) de gros sel
• 1 tasse (250 ml) de vinaigre de cidre de pomme

DIRECTIONS

Hachez les piments en vous assurant de retirer les pépins. Déposez les piments dans votre jarre de fermentation Mortier Pilon et recouvrez de sel. Assurez-vous que la jarre soit remplie jusqu’à 2 centimètres (3⁄4 de pouce) du bord.  

Laissez fermenter, couvert, à température ambiante pendant 4 à 5 semaines, ou jusqu’à ce que de petites bulles cessent de se former dans la jarre. Si, après 24 heures de fermentation, le liquide qui est apparu dans la jarre ne recouvre pas la totalité du mélange, ajoutez de l’eau avec une pincée de sel. 

Transférez les piments fermentés et la saumure dans un robot culinaire. Pulsez pendant 3 minutes ou jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ajoutez le vinaigre de cidre et pulsez pendant encore 30 secondes pour l’incorporer à la sauce, puis réfrigérez ou servez.

PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CETTE RECETTE