Tout le monde aime l’ail (ou presque). Le seul hic? Parce que le goût de l’ail cru est trop prononcé pour la plupart des palais, on a le plus souvent tendance à le faire revenir dans l’huile ou à le rôtir; dans les deux cas, le résultat est délicieux, mais la plupart des enzymes et nutriments dont regorge chaque gousse se perdent avec la cuisson. La fermentation, en revanche, permet d’apprécier l’ail tout en préservant sa valeur nutritive.

• Temps actif : 5 mins
• Temps total : 5 minutes
• Fermentation : 1 mois

INGRÉDIENTS

• 12 à 14 têtes d'ail
• 4 tasses (1 L) d'eau
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de gros sel
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe (15 ml) d'herbes de Provence

DIRECTIONS

Déposez les gousses d’ail dans votre jarre de fermentation Mortier Pilon.

Préparez la saumure en dissolvant 30 ml (2 c. à soupe) de sel dans 1L (4 tasses) d’eau chaude. Laissez refroidir avant de transvider la saumure dans votre jarre de fermentation Mortier Pilon.

Ajoutez les feuilles de laurier et les herbes de Provence. Couvrez de votre poids en céramique Mortier Pilon afin de maintenir la préparation sous l’eau.

Laissez fermenter, couvert, à température ambiante pendant 1 mois. Une fois le niveau de fermentation désiré atteint, réfrigérez ou servez.

PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CETTE RECETTE