En plus d’être bonne à s’en lécher les doigts, cette salsa lacto-fermentée se conservera beaucoup plus longtemps que la salsa du commerce.

• Temps actif : 10 minutes
• Temps total : 10 minutes
• Fermentation : 3 jours

INGRÉDIENTS

• 1 ½ tasse (375 ml) de poivrons poblano
• 1 kg (2,2 lb) de tomates roma, coupées en dés
• ¼ tasse (65 ml) d'herbes de Provence séchées
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de graines de coriandre
• 5 gousses d'ail, émincées
• 1 oignon espagnol, émincé
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de gros sel

DIRECTIONS

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients en écrasant légèrement les tomates de façon à en faire sortir le jus.  

Transférez le mélange dans votre jarre de fermentation Mortier Pilon. Assurez-vous que la jarre soit remplie jusqu’à 2 centimètres (3⁄4 de pouce) du bord.  

Laissez fermenter, couvert, à température ambiante pendant 3 à 5 jours. Si, après 24 heures de fermentation, le liquide qui est apparu dans la jarre ne recouvre pas la totalité du mélange, ajoutez de l’eau avec une pincée de sel.

Il se peut que les légumes se séparent du liquide. Le cas échéant, repoussez-les au fond et mélangez à l’aide d’une cuillère propre. Une fois le niveau de fermentation désiré atteint, réfrigérez ou servez.

PRODUITS UTILISÉS POUR RÉALISER CETTE RECETTE