KIMCHI BAECHU

(KIMCHI DE CHOU NAPPA)

Le kimchi Baechu est principalement composé de chou nappa fermenté et de piments forts. C'est aussi le kimchi d'hiver le plus populaire. L'assaisonnement varie d'une région à l'autre, et il est généralement plus salé, plus épicé et plus juteux dans le sud de la Corée.


  • Temps actif : 20 minutes
  • Temps total : 3h15
  • Fermentation : 5 jours

INGRÉDIENTS

  • 3 grosses têtes de chou nappa
  • ½ tasse (125 ml) de sel
  • 2 ½ tasse (625 ml) d'eau
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de farine de riz blanc
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre de canne
  • 5 gousses d'ail, finement hachées
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de racine de gingembre, émincée
  • 1 petit oignon, haché
  • ½ tasse (125 ml) de sauce de poisson
  • ⅓ tasse (55 ml) de crevettes fermentées salées.
  • ½ tasse (125 ml) de piment coréen
  • 1 radis daikon moyen, pelé et coupé en juliennes.
  • 4 carottes, pelées et coupées en juliennes
  • 6 échalotes, hachées
  • ½ tasse (125 ml) de ciboulette chinoise, finement hachée

DIRECTIONS

Séparez le chou en 2 en vous assurant de ne pas abîmer les feuilles à l’intérieur.Faites une entaille sur la longueur de chaque moitié de chou, sans vous rendre au cœur. Les feuilles devraient être mobiles tout en demeurant attachées au cœur.

Remplissez un grand bol d’eau. Plongez le chou dans l’eau pendant quelques secondes. À la sortie de l’eau, saupoudrez généreusement de sel, incluant les espaces moins visibles entre les feuilles. Si les feuilles sont très épaisses, ajoutez du sel près du cœur.

Recouvrez d’un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 3 heures. Pendant ce temps, préparez le porridge de riz. Combinez les 190 ml (3⁄4 tasse) d’eau et la farine de riz blanc dans une petite casserole. Mélangez avec une spatule et faites cuire à feu moyen jusqu’à frémissement. Puis, retirez du feu, incorporez le sucre et laissez refroidir.

Une fois la pâte refroidie, incorporez-y l’ail, le gingembre, l’oignon, la sauce poisson, les crevettes fermentées et le piment. Mélangez bien, puis incorporez le daïkon, les carottes, les oignons verts et la ciboulette chinoise.

Une fois les 3 heures de repos écoulées, rincez le chou de façon à enlever tout le sel. Découpez les moitiés de chou en quartiers, enlevez le cœur et égouttez complètement dans une passoire.

Étendez la pâte de kimchi sur les feuilles de chou, puis placez-les dans votre jarre de fermentation Mortier Pilon. Assurez-vous que la jarre soit remplie jusqu’à 2 centimètres (3⁄4 de pouce) du bord. Laissez fermenter, couvert, à température ambiante pendant 4 jours avant de servir.

PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CETTE RECETTE

KIMCHI BAECHU

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