(KIMCHI DE RADIS EN CUBES)

Pour cuisiner ce type de kimchi, très semblable au kimchi baechu, on remplace le chou nappa par du radis daikon. On ajoute parfois au kimchi kkakdugi un mélange de crevettes fermentées qui lui donne une forte odeur et une belle couleur foncée.

• Temps actif : 10 minutes
• Temps total : 1h30
• Fermentation : 4 jours

INGRÉDIENTS

• 2 gros radis daikon, épluchés
• 3 cuillères à café (15 ml) de sucre de canne
• 4 c. à thé (20 ml) de sel
• ⅓ tasse (55 ml) de sauce de poisson
• ½ tasse (125 ml) de flocons de piment fort
• 3 échalotes, tranchées
• 3 grosses gousses d'ail, hachées 1
• cuillère à soupe (15 ml) de racine de gingembre, hachée

DIRECTIONS

Coupez les radis daïkon en 4 sur la longueur, puis coupez encore de façon à obtenir des cubes d’environ 2 centimètres (3⁄4 de pouce) carrés. Rincez et déposez dans un bol.

Ajoutez le sel et le sucre et mélangez. Laissez le tout reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Une fois l’heure de repos écoulée, égouttez le daïkon dans une passoire en vous assurant de récupérer le jus dans un bol.

Dans le bol, ajoutez la sauce poisson, les flocons de piment, les oignons verts, l’ail et le gingembre et mélangez. Ajoutez les radis et mélangez de nouveau, de façon à ce qu’ils soient complètement enrobés de saumure.

Placez le daïkon assaisonné dans votre jarre de fermentation Mortier Pilon.Assurez-vous que la jarre soit remplie jusqu’à 2 centimètres (3⁄4 de pouce) du bord.Laissez fermenter, couvert, à température ambiante pendant 4 jours avant de servir.

PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CETTE RECETTE