KIMCHI OI-SOBAGI

(KIMCHI AU CONCOMBRE)

La texture croquante et le jus rafraîchissant de ce kimchi lui valent d’être de loin le plus populaire en été. Il se prépare en insérant des légumes assaisonnés dans un concombre coupé sur la longueur, qui fait ainsi office de délicieux récipient. Ce kimchi n’a pas besoin de fermenter avant d’être consommé.

  • Temps actif : 15 mins
  • Temps total : 45 mins

INGRÉDIENTS

  • 8 concombres kirby (ou 12 concombres libanais)
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de sel
  • ½ tasse (125 ml) de ciboulette chinoise, hachée
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 3 carottes, pelées et coupées en julienne
  • 1 oignon, finement haché
  • ⅓ tasse (55 ml) de poudre de chili coréen
  • 4 c. à thé (20 ml) de sauce de poisson
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre de canne
  • 2 c. à thé (10 ml) de graines de sésame noir (facultatif)

DIRECTIONS

Entaillez 2 fois chaque concombre sur la longueur sans séparer complètement les 4 lanières résultantes. Déposez les concombres dans un grand bol et saupoudrez-les de sel; frottez chaque concombre—tant l’extérieur que la chair—avec le sel.Laissez reposer pendant 30 minutes en retournant à mi-temps.

Pendant que les concombres reposent, combinez dans un bol la ciboulette chinoise, l’ail, les carottes, l’oignon, la poudre de piment, la sauce poisson, le sucre et les graines de sésame. Réservez.

Une fois la période de repos écoulée, rincez les concombres de façon à enlever tout le sel, puis égouttez-les dans une passoire.

Farcissez l’intérieur des concombres avec le mélange préparé précédemment.Portez des gants durant cette étape pour éviter que vos doigts ne soient irrités au contact du piment.

Une fois les concombres farcis, servez immédiatement—ce kimchi n’a pas besoin d’être fermenté—ou conservez au réfrigérateur pendant jusqu’à 5 jours.

PRODUITS UTILISÉS POUR RÉALISER CETTE RECETTE

KIMCHI OI-SOBAGI

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