KIMCHI YEOLMU

(KIMCHI AUX JEUNES RADIS D'ÉTÉ)

Aussi petits que délicieux, les radis d’été sont parmi les légumes les plus consommés en Corée durant la saison chaude. Ce plat s’accompagne souvent de riz ou de nouilles froides.


  • Temps actif : 25 mins
  • Temps total : 1h25
  • Fermentation : 2 jours

INGRÉDIENTS

  • 1 kilo (2,2 lb) de jeunes radis d'été, pelés
  • ⅔ tasse (170 ml) de sel
  • ½ tasse (125 ml) d'eau
  • 2 c. à thé (10 ml) de farine de riz blanc
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre de canne
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 1 petit morceau de racine de gingembre, finement haché
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 2 piments verts
  • 2 piments rouges
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de flocons de piment fort
  • 4 cuillères à soupe (60 ml) de sauce de poisson
  • 6 tasses (1,5 l) d'eau

DIRECTIONS

Coupez les radis en petits morceaux rectangulaires d’environ 5 centimètres (2pouces) de long. Rincez à l’eau froide et égouttez dans une passoire.

Une fois les radis égouttés, déposez-les dans un bol et incorporez le sel. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure, en mélangeant de nouveau à mi-temps.

Pendant que les radis reposent, préparez le porridge de riz. Combinez 125 ml (1⁄2tasse) d’eau et la farine de riz blanc dans une petite casserole. Mélangez avec une spatule et faites cuire à feu moyen jusqu’à frémissement. Puis, retirez du feu, incorporez le sucre et laissez refroidir.

Une fois le temps de repos écoulé, rincez les radis de façon à enlever tout le sel et égouttez dans une passoire. Pendant l’égouttage, préparez la pâte de kimchi.Dans un bol, combinez d’abord l’ail, le gingembre et l’oignon. Hachez les piments chili en vous assurant de retirer les graines, puis ajoutez-les dans le bol avec les flocons de piment, la sauce poisson et le porridge. Mélangez vigoureusement.

Déposez les radis dans le même bol et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient recouverts de pâte de kimchi, puis placez-les dans votre jarre de fermentation Mortier Pilon et ajoutez environ 1 L (4 tasses) d’eau de manière à immerger complètement la préparation. Assurez-vous que la jarre soit remplie jusqu’à 2 centimètres (3⁄4 de pouce) du bord. Laissez fermenter, couvert, à température ambiante pendant 2jours avant de servir.

PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CETTE RECETTE

KIMCHI YEOLMU

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