PIEROGI POLONAIS

Considérés par beaucoup comme le mets national polonais, les pierogi se déclinent en de multiples versions, selon les goûts et les occasions; salés en apéritif ou comme plat principal, et sucrés pour le dessert. Notre version, farcie d’oignons, de crème aigre et de choucroute, est inspirée des pierogi traditionnellement servis à l’occasion du repas de Noël.

  • Temps actif : 45 minutes
  • Temps total : 60 minutes

INGRÉDIENTS

  • 2 ½ tasses (625 ml) de choucroute simple
  • 1 ½ tasse (375 ml) d'oignons hachés
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de saindoux
  • ¼ tasse (65 ml) de crème fraîche
  • ½ cuillère à café (2,5 ml) de sel
  • ½ cuillère à café (2,5 ml) de poivre
  • 3 tasses (750 ml) de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sel
  • 1 gros œuf froid
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile végétale
  • 1 tasse (250 ml) d'eau chaude
  • Crème sure, bacon et ciboulette, pour servir

INSTRUCTIONS

Essorez la choucroute à la main et pulsez-la au robot culinaire jusqu'à ce qu’elle soit finement hachée. Réservez.

Dans un poêlon, faites revenir les oignons dans le saindoux pendant 3 minutes. Ajoutez la choucroute, la crème, le poivre et 2,5 ml (½ c. à thé) de sel et mélangez. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et collante. Retirez du feu et laissez refroidir. 

Pendant que la farce refroidit, mélangez dans un bol la farine et 5 ml (1 c. à thé) de sel. Ajoutez l’œuf, l’huile et l’eau et mélangez de nouveau, jusqu’à obtention d’une pâte. 

Enfarinez une surface de travail propre et dégagée. Transférez la pâte sur cette surface et pétrissez-là jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante (assurez-vous de ne pas trop pétrir la pâte, ce qui la ferait durcir). Avec vos mains, roulez la pâte pétrie en une boule et déposez-là dans un bol. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes.

Une fois le temps de repos de la pâte écoulé, déposez-là de nouveau sur la surface enfarinée. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, roulez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme un disque d’environ 5 millimètres d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce ou encore d’un verre à eau, découpez la pâte en disques. 

Au centre de chaque disque, déposez 10 ml (2 c. à thé) de farce, puis badigeonnez le pourtour d’un peu d’eau et refermez chaque disque de façon à ce qu’il forme une demi-lune. Réservez les pierogi sur une surface enfarinée et recouvrez-les d’une serviette propre et humide pour éviter qu’ils ne sèchent. Préparez également une plaque ou un plat de cuisson légèrement huilé. 

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis déposez-y quelques pierogi. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface de l’eau et qu’ils soient bien gonflés, soit entre 5 et 10 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des pierogi. Une fois cuits, retirez-les délicatement de l’eau bouillante (préférablement à l’aide d’une louche perforée) et déposez-les sur la plaque huilée. Recouvrez d’un linge ou d’une feuille de papier aluminium. Répétez jusqu’à ce que tous les pierogi soient cuits.

PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CETTE RECETTE

POLISH PIEROGI

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