Cousine de la choucroute, mi-salade, mi-relish, la curtido est une préparation à base de chou (rouge dans notre cas) et de carottes fermentés. Elle est souvent servie en accompagnement des pupusas, sortes de crêpes de maïs épaisses.

• Temps actif : 5 minutes
• Temps total : 5 minutes
• Fermentation : 3 jours

INGRÉDIENTS

• 4 tasses (1L) de chou rouge râpé
• 1/2 tasse (125 ml) de carottes râpées
• 4 cuillères à soupe (60 ml) de ciboulette
• eau bouillante, pour couvrir le mélange
• 2/3 tasse (110 ml) de vinaigre de cidre
• 2/3 tasse (110 ml) d'eau
• une pincée de poudre de chili
• 2 cuillères à café (10 ml) de sel
• poivre noir moulu, au goût

DIRECTIONS

Dans un bol en verre, combinez le chou, les carottes et la ciboulette. Couvrez d’eau bouillante et réservez.

Combinez dans un bol le vinaigre de cidre, l’eau, le piment chili, le sel et le poivre. Égouttez les légumes, puis déposez-les dans votre jarre de fermentation Mortier Pilon.

Ajoutez la vinaigrette et mélangez, puis laissez reposer pendant 3 heures à température ambiante. Servez ou réfrigérez.

PRODUITS UTILISÉS POUR RÉALISER CETTE RECETTE