CHTCHI AIGRE

À la fois nutritif et regorgeant de saveurs, le chtchi est la soupe traditionnelle russe par excellence. Ce mets abordable et peu coûteux deviendra sans aucun doute un incontournable de vos menus d’hiver. Entrée traditionnelle des repas russes depuis plus de mille ans, son principal ingrédient est le chou, et la plupart du temps la choucroute, auquel cas on l’appelle chtchi aigre.

  • Temps actif : 30 minutes
  • Temps total : 1h15

INGRÉDIENTS

  • 1 tasse (250 ml) de cèpes séchés
  • 2 petites pommes de terre, coupées en cubes
  • 3 tasses (750 ml) de choucroute simple
  • 4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile végétale
  • ¼ tasse (65 ml) d'eau
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 tomates fraîches, épépinées et hachées
  • 1 gros oignon, haché
  • ½ tasse (125 ml) de feuilles de persil frais
  • 1 branche de céleri, coupée en tranches
  • 1 cuillère à café (5 ml) de sel
  • ½ cuillère à café (2,5 ml) de sucre
  • Persil frais, aneth et crème sure pour servir (facultatif)

DIRECTIONS

Remplissez un bol d’eau et faites-y tremper les champignons séchés pendant au moins 1 heure pour les réhydrater.

Pendant que les champignons trempent, faites bouillir les pommes de terre. Puis, essorez la choucroute à la main et pulsez-la pendant quelques secondes au robot culinaire de façon à ce qu’elle soit finement hachée. Réchauffez-la dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis ajoutez 30 ml (2 c. à soupe) d’huile et l’eau et mélangez. Couvrez la casserole et réservez.

Égouttez les champignons réhydratés en réservant l’eau de trempage. Coupez les champignons en fines lanières, puis faites chauffer le reste de l’huile dans une grande casserole. Faites-y revenir les champignons pendant 5 minutes, puis incorporez, graduellement et en mélangeant, la choucroute, l’eau de trempage, les pommes de terre, les carottes, les tomates, l’oignon, le persil, le céleri, le sel et le sucre.

Laissez mijoter la soupe pendant 30 minutes, en ajoutant un peu d’eau si elle vous semble trop épaisse. Servez garni des herbes fraîches et de la crème aigre.

PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CETTE RECETTE

SOUR SHCHI

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