Comment faire du kombucha

LE KOMBUCHA MAISON EN 4 ÉTAPES FACILES :

  1. Préparez le SCOBY.
  2. Procédez à la fermentation primaire dans un bocal de 5 litres.
  3. Procédez à la fermentation secondaire dans une bouteille à bouchon rabattable.
  4. Préparez un brassage continu.

Notre jarre de brassage de kombucha fournit un environnement de brassage contrôlé avec une ventilation intégrée.

kombucha brewing jars bu Mortier Pilon

NETTOYAGE ET STÉRILISATION DE VOTRE PRODUIT MORTIER PILON

  • NE PAS utiliser d'eau bouillante ou d'eau très chaude.
  • NE PAS mettre au lave-vaisselle.

La méthode recommandée pour le nettoyage et la stérilisation est la même pour tous les jarres et produits de Mortier Pilon :

  1. Commencez par rincer l'intérieur de votre jarre avec de l'eau tiède du robinet.
  2. Ajoutez un peu de vinaigre et secouez pour que le vinaigre recouvre toute la paroi intérieure de la jarre ou du pot.
  3. Retournez la jarre au-dessus de l'évier pour éliminer l'excédent de vinaigre. Il n'est pas nécessaire de rincer le reste du vinaigre car il favorise la croissance des bonnes bactéries.
  4. Si vous avez besoin de nettoyer l'extérieur de la jarre, utilisez un chiffon humide ou une serviette en papier.

Veuillez noter que tous les ustensiles et accessoires entrant en contact avec les aliments avant et pendant la fermentation doivent subir le processus de nettoyage et de stérilisation décrit ci-dessus. Cela inclut le poids en céramique de Mortier Pilon si vous l'utilisez, ainsi que tout ustensile utilisé pour remuer la préparation.

COMMENT INFUSER LE KOMBUCHA

1 | Aider votre SCOBY à s'acclimater à son nouvel environnement

Avant de pouvoir brasser votre premier kombucha, assurez-vous que votre SCOBY s'acclimate dans son nouvel environnement. Si vous essayez de produire immédiatement de grandes quantités de kombucha avec un nouveau SCOBY, votre colonie de micro-organismes risque de mourir, alors allez-y doucement au début.

Afin d’éviter tout risque de contamination, il est essentiel de d’abord bien nettoyer votre jarre de fermentation Mortier Pilon. Pour stériliser la jarre :

- Lavez votre jarre à l’eau tiède avec du vinaigre.

- Laissez égoutter la jarre sur un linge propre et sec. Évitez tout contact du linge avec l’intérieur du contenant.

Avertissement : Assurez-vous de ne verser que du liquide à température ambiante dans votre jarre de fermentation Mortier Pilon.

Ces prochaines étapes permettront à votre SCOBY de s'acclimater à son nouvel environnement :

1. Faites chauffer 4 tasses (1 L) d'eau filtrée. Placez 3 sachets de thé biologique (de préférence noir ou oolong) dans l'eau chaude.

2. Ajoutez ½ tasse (125 ml) de sucre blanc (évitez le sucre brun et le miel). Laissez refroidir le mélange (votre SCOBY n'aime pas la chaleur !).

3. Versez le thé sucré à température ambiante dans votre jarre de fermentation stérilisée Mortier Pilon. Ajoutez ½ tasse (125 ml) de vinaigre blanc distillé.

4. Placez votre SCOBY dans le bocal ; veillez à inclure également le jus du sachet. Couvrez et laissez reposer pendant 2 à 3 jours.

2 | Fermentation primaire

Une fois que votre SCOBY s'est installé dans son nouvel environnement, il peut commencer à produire de plus grandes quantités de kombucha.

Pendant cette première étape de fermentation, le SCOBY va se nourrir de sucre et libérer du dioxyde de carbone. À cette étape, le gaz passe à travers la paroi poreuse de la jarre Mortier Pilon, ce qui donne une boisson plate (non pétillante). Avec le temps et au fur et à mesure du processus de fermentation, la boisson deviendra de moins en moins sucrée.

brew your kombucha at home in 3 easy steps

Pour brasser votre première grande quantité de kombucha, ajoutez ce qui suit à votre préparation initiale :

1. Faites chauffer 4 l (16 tasses) d’eau filtrée et ajoutez 8 sacs de thé biologique (noir ou oolong).

2. Ajoutez 250 ml (1 tasse) de sucre blanc (évitez le sucre brun et lemiel).

3. Laissez refroidir (votre scoby ne supporte pas la chaleur!).

4. Versez le thé sucré à température ambiante dans votre jarre de fermentation stérilisée de Mortier Pilon.

5. Couvrez et laissez reposer pendant une semaine, puis goûtez. Pour une boisson moins sucrée, laissez reposer quelques jours de plus ou jusqu'à 2 semaines.

Le SCOBY se nourrit du sucre et le gaz est évacué par la paroi poreuse de la jarre.

Regardez comment faire sur notre chaîne YouTube :

3 | Fermentation secondaire et ajout d'arômes

C'est la fermentation secondaire qui va rendre votre kombucha pétillant. C'est également à cette étape que vous pouvez incorporer de nouvelles saveurs à votre infusion. Pour ce faire :

  1. Transférez le kombucha dans une ou plusieurs bouteilles à couvercle rabattable Mortier Pilon.
  2. Ajoutez environ ½ cuillère à soupe (7,5 ml) de sucre par bouteille.
  3. Ajoutez des tranches de fruits, du jus de fruits, des herbes fraîches ou des épices. (Cette étape est facultative).
  4. Veillez à bien fermer le couvercle. Laissez reposer pendant 4 à 5 jours. Plus cette étape est longue, plus le kombucha est pétillant.
  5. Filtrez, puis dégustez !

Il existe de nombreuses façons d'être créatif avec votre kombucha ! Pour découvrir quelle est votre combinaison d'ingrédients préférée, l'expérimentation est la meilleure méthode. Néanmoins, n'hésitez pas à utiliser ces idées d'association de saveurs : Mangue et abricot, fraise et limonade, noix de coco et ananas, gingembre et curcuma, pomme et cannelle, pastèque et jalapeño, framboise et myrtille, cerise et vanille et bien d'autres encore.... Vous pouvez également visiter notre section de recettes!

secondary fermentation and flavors additions using Mortier Pilon's swingtop bottles

4 | Brassage en continu

Une fois qu'un SCOBY s'est bien installé dans son environnement, il peut continuer à se développer sainement et à vous fournir un délicieux kombucha rempli de nutriments ! Le brassage continu exige simplement que vous ne vidiez jamais complètement votre jarre Mortier Pilon ; de cette façon, vous préserverez un environnement de croissance optimal pour votre SCOBY.

Après avoir transféré les deux tiers du contenu de votre bocal dans des bouteilles à couvercle rabattable, utilisez le kombucha restant comme point de départ pour votre prochain brassage. Il ne vous reste plus qu'à répéter le cycle de fermentation décrit ci-dessus, en utilisant un nouveau thé sucré. Votre culture de micro-organismes continuera à se développer grâce à l'apport renouvelé de sucre, et vous pourrez déguster une nouvelle fournée de kombucha toutes les deux semaines !

Au fur et à mesure que votre SCOBY se développe, n'hésitez pas à en découper des morceaux et à les partager avec vos amis et votre famille, les initiant ainsi à la fabrication maison de kombucha !

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